用金黄滚油炸过的豆腐块，外表酥脆蓬松，内里却神奇地形成空腔——大概是事先将嫩豆腐中心轻轻掏空，或是高温让豆腐自然膨胀形成了中空结构。炸好的豆腐泡像小小的金色布袋，正好用来填入丰富馅料。馅料的主角是肥瘦相间的五花肉，搭配蒜末提香，淋上浓酱油调味，再撒一把红辣椒粉增添风味。所有材料仔细剁碎、搅拌，打成细腻中带着颗粒感的肉酱，然后小心地塞进豆腐的空心里。想来制作时应该是先将豆腐控干水分，或略微压榨除去多余水汽，再进行酿制，这样更容易吸收馅料的滋味。
除了酿豆腐，还有风味独特的酿魔芋——将魔芋豆腐切成厚实的大块，在中心划出口子，填入用鲜肉与各色调料混合的馅料，最后用热油轻轻煎封开口，让边缘收紧、香气锁住。还有清苦回甘的酿苦瓜、辛辣开胃的酿辣椒，这几道扎实的菜肴不知大家是否都尝过？滋味浓郁，做法也颇为讲究。
我一直分不清这到底是湖北的经典菜，还是湖南的家常味？虽然曾经吃过很多次，却始终没弄清它的地域归属。算起来，至今已有将近二十年没再尝到这些味道了。另外，还有一道客家酿豆腐，用的是未经油炸的新鲜水豆腐酿制，口感更为软嫩清爽，和我记忆中那种外酥里嫩的油炸酿豆腐，风格上很不一样
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用金黄滚油炸过的豆腐块，外表酥脆蓬松，内里却神奇地形成空腔——大概是事先将嫩豆腐中心轻轻掏空，或是高温让豆腐自然膨胀形成了中空结构。炸好的豆腐泡像小小的金色布袋，正好用来填入丰富馅料。馅料的主角是肥瘦相间的五花肉，搭配蒜末提香，淋上浓酱油调味，再撒一把红辣椒粉增添风味。所有材料仔细剁碎、搅拌，打成细腻中带着颗粒感的肉酱，然后小心地塞进豆腐的空心里。想来制作时应该是先将豆腐控干水分，或略微压榨除去多余水汽，再进行酿制，这样更容易吸收馅料的滋味。
除了酿豆腐，还有风味独特的酿魔芋——将魔芋豆腐切成厚实的大块，在中心划出口子，填入用鲜肉与各色调料混合的馅料，最后用热油轻轻煎封开口，让边缘收紧、香气锁住。还有清苦回甘的酿苦瓜、辛辣开胃的酿辣椒，这几道扎实的菜肴不知大家是否都尝过？滋味浓郁，做法也颇为讲究。
我一直分不清这到底是湖北的经典菜，还是湖南的家常味？虽然曾经吃过很多次，却始终没弄清它的地域归属。算起来，至今已有将近二十年没再尝到这些味道了。另外，还有一道客家酿豆腐，用的是未经油炸的新鲜水豆腐酿制，口感更为软嫩清爽，和我记忆中那种外酥里嫩的油炸酿豆腐，风格上很不一样