每年的冬天就是吃羊肉的季节，各式各样口味的羊肉都有，我也吃过好几种不同味道的羊肉，其中我比较喜欢吃的就是我们这儿红烧的，今天跟大家分享，安排！川味红烧羊肉的灵魂是 豆瓣香+麻辣鲜，辣而不燥、油润入味，配米饭能多吃两碗～
川味辣烧羊肉（3-4人份）
食材
- 主料：羊腿肉/带皮羊腩 900克（切3cm块，带点肥更香浓）
- 辅料：姜1大块（切片）、蒜8瓣（拍碎）、葱段、干辣椒5-6个（剪段）、花椒1小把、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、郫县豆瓣酱2大勺（剁细）
- 调料：冰糖20克、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、盐少许、开水足量、熟白芝麻少许（出锅撒）
步骤
1. 羊肉冷水浸泡30分钟（中途换水），泡去血水；冷水下锅，加姜片+1勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净沥干。
2. 锅中放稍多一点油（豆瓣需油炒香），小火下冰糖炒至琥珀色，倒入羊肉块快速翻炒，裹匀糖色后盛出备用。
3. 同一口锅，留底油，小火下郫县豆瓣酱，炒出红油和香味（别炒糊，会发苦），再加入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香料麻辣味。
4. 倒回炒好的羊肉块，转中大火翻炒2分钟，让每块肉都裹上红油酱汁，沿锅边烹入剩余料酒去腥。
5. 加生抽、老抽翻炒均匀上色，倒入足量开水（没过羊肉2cm），大火烧开后转小火，盖盖炖1.5小时，至羊肉酥烂。
6. 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，撒上熟白芝麻和葱花即可。
川味关键技巧
- 辣度可调：能吃辣就多放2个干辣椒，怕辣就减少干辣椒和花椒的量，豆瓣别减（香味来源）。
- 避免发苦：炒豆瓣和香料时全程小火，看到豆瓣出红油就下羊肉，别炒焦。
- 解腻搭配：炖的时候可以加1块白萝卜（切大块），吸油又吸辣，吃着不腻。
要不要我帮你调整辣度比例，或者推荐搭配这道菜的解辣饮品（比如冰镇酸梅汤）呀？
目录
每年的冬天就是吃羊肉的季节，各式各样口味的羊肉都有，我也吃过好几种不同味道的羊肉，其中我比较喜欢吃的就是我们这儿红烧的，今天跟大家分享，安排！川味红烧羊肉的灵魂是 豆瓣香+麻辣鲜，辣而不燥、油润入味，配米饭能多吃两碗～
川味辣烧羊肉（3-4人份）
食材
- 主料：羊腿肉/带皮羊腩 900克（切3cm块，带点肥更香浓）
- 辅料：姜1大块（切片）、蒜8瓣（拍碎）、葱段、干辣椒5-6个（剪段）、花椒1小把、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、郫县豆瓣酱2大勺（剁细）
- 调料：冰糖20克、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、盐少许、开水足量、熟白芝麻少许（出锅撒）
步骤
1. 羊肉冷水浸泡30分钟（中途换水），泡去血水；冷水下锅，加姜片+1勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净沥干。
2. 锅中放稍多一点油（豆瓣需油炒香），小火下冰糖炒至琥珀色，倒入羊肉块快速翻炒，裹匀糖色后盛出备用。
3. 同一口锅，留底油，小火下郫县豆瓣酱，炒出红油和香味（别炒糊，会发苦），再加入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒出香料麻辣味。
4. 倒回炒好的羊肉块，转中大火翻炒2分钟，让每块肉都裹上红油酱汁，沿锅边烹入剩余料酒去腥。
5. 加生抽、老抽翻炒均匀上色，倒入足量开水（没过羊肉2cm），大火烧开后转小火，盖盖炖1.5小时，至羊肉酥烂。
6. 最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，撒上熟白芝麻和葱花即可。
川味关键技巧
- 辣度可调：能吃辣就多放2个干辣椒，怕辣就减少干辣椒和花椒的量，豆瓣别减（香味来源）。
- 避免发苦：炒豆瓣和香料时全程小火，看到豆瓣出红油就下羊肉，别炒焦。
- 解腻搭配：炖的时候可以加1块白萝卜（切大块），吸油又吸辣，吃着不腻。
要不要我帮你调整辣度比例，或者推荐搭配这道菜的解辣饮品（比如冰镇酸梅汤）呀？