自家做的酸菜吃完了，今天又自己来做酸菜，我们贵州这边的素酸菜。第一步当然是买菜啦，买青菜也有用白菜和萝卜菜的。萝卜菜是那种红色的红萝卜菜。还没有长萝卜的时候，等长出萝卜就老了就不好了。今天用青菜来做标本介绍一下。当然不管什么蔬菜，做酸菜的步骤是一样的。把买来的青菜捡干净。减去黄菜叶和坏掉的菜叶等等。取一个大的铁盆或者是锅烧开水。水烧开之后，按照锅的大小放入适当的青菜。把青菜焯水，放入青菜，在水里面打个滚儿，30秒就捞出来。然后把它清洗干净。做酸菜的时候，有的喜欢做成长菜，就是青菜，不用切，就这样做。吃的时候再切，有的时候呢做的时候就把它切碎，到时候就不用切了。给青菜焯水的时候焯一下就捞出来焯水的时间不要太长，不然的话做的酸菜比较软，没有那么清脆爽口。菜清洗干净之后控制水分。然后另外拿一个无油的锅，烧一锅开水。拿一个大碗装一碗水。在里面放了一大勺面粉。搅拌均匀再倒入锅中。这样做酸菜的面水就可以了，烧开之后就可以做酸菜了。水烧开之后，把提前准备好的干净容器拿过来拿一个大勺子往装酸菜的容器里面先放上几大勺的面水。再放上一部分的酸汤。然后放入控干水分的青菜菜全部放入容器里之后再把剩下的面水全部倒入里面腌过青菜。再把剩下的一部分酸汤全部倒入里面。盖上容器的盖子。拿一个稍微重点的东西压到盖子上。然后放到阴凉通风处腌制一晚上，第二天就腌制好了。第二天酸脆可口，特别解腻的酸菜就做好了。红豆还有四季豆那些豆米用水淘洗干净，泡上5个小时左右，用高压锅煮20分钟。香软的豆米汤就煮好了。拿一个锅，锅中放入切好的酸菜。放入两大勺的豆米和豆汤。加入清水。烧开这就是我们贵州吃的酸菜豆米汤。把它炒成油酸菜汤，吃米饭，吃面条，煮面疙瘩都很好吃。酸菜豆米汤配上包谷饭。再加上折耳根辣椒水，一顿能吃两大碗。这个酸菜切碎，可以拌凉粉，凉面，街上炸土豆卖的也用它来一起拌，都很好吃，解腻。还可以直接用调料拌一碗酸菜凉拌，酸菜也非常解腻，酸脆可口。吃法多多。做好的酸菜里面的那个汤就是腌制酸菜的酸汤可以把它装到一个瓶子里面，放在冰箱里，下一次腌酸菜的时候放到里面。你一定要注意，做酸菜时候腌制酸菜的容器要没有装过油的干净的，这样做出来的酸菜放的时间才比较长一点。如果是夏天天气比较热的话，冰箱也比较大的话，一做好的酸菜可以放到冰箱的保鲜层里面。这样的话放到冰箱里面保鲜时间会更长，天气太热的话，时间长了会腐烂，当然夏天的话一次性不要做的太多。这是我们贵州这边的酸菜。无油，无盐，无调料，天然爽脆。是不是很简单？喜欢的话就动手做起来吧。
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自家做的酸菜吃完了，今天又自己来做酸菜，我们贵州这边的素酸菜。第一步当然是买菜啦，买青菜也有用白菜和萝卜菜的。萝卜菜是那种红色的红萝卜菜。还没有长萝卜的时候，等长出萝卜就老了就不好了。今天用青菜来做标本介绍一下。当然不管什么蔬菜，做酸菜的步骤是一样的。把买来的青菜捡干净。减去黄菜叶和坏掉的菜叶等等。取一个大的铁盆或者是锅烧开水。水烧开之后，按照锅的大小放入适当的青菜。把青菜焯水，放入青菜，在水里面打个滚儿，30秒就捞出来。然后把它清洗干净。做酸菜的时候，有的喜欢做成长菜，就是青菜，不用切，就这样做。吃的时候再切，有的时候呢做的时候就把它切碎，到时候就不用切了。给青菜焯水的时候焯一下就捞出来焯水的时间不要太长，不然的话做的酸菜比较软，没有那么清脆爽口。菜清洗干净之后控制水分。然后另外拿一个无油的锅，烧一锅开水。拿一个大碗装一碗水。在里面放了一大勺面粉。搅拌均匀再倒入锅中。这样做酸菜的面水就可以了，烧开之后就可以做酸菜了。水烧开之后，把提前准备好的干净容器拿过来拿一个大勺子往装酸菜的容器里面先放上几大勺的面水。再放上一部分的酸汤。然后放入控干水分的青菜菜全部放入容器里之后再把剩下的面水全部倒入里面腌过青菜。再把剩下的一部分酸汤全部倒入里面。盖上容器的盖子。拿一个稍微重点的东西压到盖子上。然后放到阴凉通风处腌制一晚上，第二天就腌制好了。第二天酸脆可口，特别解腻的酸菜就做好了。红豆还有四季豆那些豆米用水淘洗干净，泡上5个小时左右，用高压锅煮20分钟。香软的豆米汤就煮好了。拿一个锅，锅中放入切好的酸菜。放入两大勺的豆米和豆汤。加入清水。烧开这就是我们贵州吃的酸菜豆米汤。把它炒成油酸菜汤，吃米饭，吃面条，煮面疙瘩都很好吃。酸菜豆米汤配上包谷饭。再加上折耳根辣椒水，一顿能吃两大碗。这个酸菜切碎，可以拌凉粉，凉面，街上炸土豆卖的也用它来一起拌，都很好吃，解腻。还可以直接用调料拌一碗酸菜凉拌，酸菜也非常解腻，酸脆可口。吃法多多。做好的酸菜里面的那个汤就是腌制酸菜的酸汤可以把它装到一个瓶子里面，放在冰箱里，下一次腌酸菜的时候放到里面。你一定要注意，做酸菜时候腌制酸菜的容器要没有装过油的干净的，这样做出来的酸菜放的时间才比较长一点。如果是夏天天气比较热的话，冰箱也比较大的话，一做好的酸菜可以放到冰箱的保鲜层里面。这样的话放到冰箱里面保鲜时间会更长，天气太热的话，时间长了会腐烂，当然夏天的话一次性不要做的太多。这是我们贵州这边的酸菜。无油，无盐，无调料，天然爽脆。是不是很简单？喜欢的话就动手做起来吧。