今天早上就开始准备一直到晚上8点多钟才全部弄好。今天早上起来就去买。欣欣红辣椒我买了。7kg。还有3kg教头。1500g.新鲜的生姜。买了5kg新鲜黄豆。买回来就开始全部。给他打整好，首先把辣椒全部洗干净。把辣椒梗给他全部去掉。在去辣椒梗的时候一定要小心，千万别弄破了。别让水进到辣椒里面。洗干净之后给他用簸箕。或者是丽水蓝也可以，一定不能沾着任何油。再把教头给他全部洗干净。也给他放在沥水篮里面沥水。再把生姜全部把皮去掉。也给他洗干净。也给他沥干水分。再来把新鲜的黄豆把壳给它全部。包掉只要黄豆米包出来之后，给他淘洗一遍。也放在干净的沥水篮里面，把水通通都给他晾干。等三个小时至4个小时之后，这个时候就准备菜板一定要没有沾过任何油的菜板所有在制作的工具里面都不能沾着任何油，准备一个干净的大盆。把辣椒和酵头和生姜全部通通都给他剁碎。当然了也不能剁的太碎。有颗粒感就行。全部剁好之后，这个时候就准备加盐。我准备的是7kg辣椒，3kg教头。1500g生姜。还有5kg黄豆。当然了，这5kg黄豆把壳去掉，我给他称了一下。有2800g不到一点。总共加起来有14kg。连300g不到点。就给他算14kg。盐必须得加在剁好的辣教头生姜里面总共我给他加了1400g盐。黄豆米不能加进来。把辣椒生姜教头全部搅拌在一起。这个时候再放上500g白糖。再放上500g. 白酒带上橡胶手套。全部搅拌均匀。这个时候准备两个坛子。我准备的坛子是每一个坛子可以装上6kg。把搅拌均匀的酸辣子分成两份。一份有70%左右，一份有30%左右。30%左右的要跟黄豆米多处差不多。跟黄豆米搅拌在一起。这个时候先把70%左右的那些酸辣子装在第一个坛子里面。边装边用干净的勺子。给他按。一定要按踏实了。装好之后，把盖子盖上。在坛子口上给他加上水。就可以隔绝空气了。这个时候再把剩下的30%左右的酸辣子和准备好的黄豆米。合在一起搅拌均匀。给他装到第二个坛子里面。也是边装边用干净的勺子给他按踏实了。也是把盖子盖起来，在坛子口。也给他加上水隔绝空气。这个时候就把制作好的酸辣子和酸辣子泡黄豆米给他挪到阴凉通风的地方。放上一个月之后就可以开吃了。到那个时候不管是要酸辣子出来，或者是要酸辣子泡黄豆米出来炒新鲜的肉片，或者是炒其他的，味道都杠杠的。好了，大家有需要的可以拿走了。再过一个多月，又要准备开始做卤豆腐了。
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今天早上就开始准备一直到晚上8点多钟才全部弄好。今天早上起来就去买。欣欣红辣椒我买了。7kg。还有3kg教头。1500g.新鲜的生姜。买了5kg新鲜黄豆。买回来就开始全部。给他打整好，首先把辣椒全部洗干净。把辣椒梗给他全部去掉。在去辣椒梗的时候一定要小心，千万别弄破了。别让水进到辣椒里面。洗干净之后给他用簸箕。或者是丽水蓝也可以，一定不能沾着任何油。再把教头给他全部洗干净。也给他放在沥水篮里面沥水。再把生姜全部把皮去掉。也给他洗干净。也给他沥干水分。再来把新鲜的黄豆把壳给它全部。包掉只要黄豆米包出来之后，给他淘洗一遍。也放在干净的沥水篮里面，把水通通都给他晾干。等三个小时至4个小时之后，这个时候就准备菜板一定要没有沾过任何油的菜板所有在制作的工具里面都不能沾着任何油，准备一个干净的大盆。把辣椒和酵头和生姜全部通通都给他剁碎。当然了也不能剁的太碎。有颗粒感就行。全部剁好之后，这个时候就准备加盐。我准备的是7kg辣椒，3kg教头。1500g生姜。还有5kg黄豆。当然了，这5kg黄豆把壳去掉，我给他称了一下。有2800g不到一点。总共加起来有14kg。连300g不到点。就给他算14kg。盐必须得加在剁好的辣教头生姜里面总共我给他加了1400g盐。黄豆米不能加进来。把辣椒生姜教头全部搅拌在一起。这个时候再放上500g白糖。再放上500g. 白酒带上橡胶手套。全部搅拌均匀。这个时候准备两个坛子。我准备的坛子是每一个坛子可以装上6kg。把搅拌均匀的酸辣子分成两份。一份有70%左右，一份有30%左右。30%左右的要跟黄豆米多处差不多。跟黄豆米搅拌在一起。这个时候先把70%左右的那些酸辣子装在第一个坛子里面。边装边用干净的勺子。给他按。一定要按踏实了。装好之后，把盖子盖上。在坛子口上给他加上水。就可以隔绝空气了。这个时候再把剩下的30%左右的酸辣子和准备好的黄豆米。合在一起搅拌均匀。给他装到第二个坛子里面。也是边装边用干净的勺子给他按踏实了。也是把盖子盖起来，在坛子口。也给他加上水隔绝空气。这个时候就把制作好的酸辣子和酸辣子泡黄豆米给他挪到阴凉通风的地方。放上一个月之后就可以开吃了。到那个时候不管是要酸辣子出来，或者是要酸辣子泡黄豆米出来炒新鲜的肉片，或者是炒其他的，味道都杠杠的。好了，大家有需要的可以拿走了。再过一个多月，又要准备开始做卤豆腐了。