先去买面条。南方人自己擀面条是不会的。想要吃都是去买的。做冷面的面条。和别的还不一样。那种面条扁扁的。不太容易糊。到卖面条的地方。跟他说买做冷面的面条。他们就会卖给你。面条买回来以后，就开始下。拿个不锈钢的漏斗盆儿。放在水池里。水开下面。再开就好了。做冷面的面条不用下很长时间。水一开就好。连水带面条一起倒进不锈钢的漏盆儿里。等水沥干。拿到电风扇下用筷子不停的挑着面条。让风扇把面条吹凉。也把多余的水分吹掉。然后放进冰箱冷藏。趁这段时间开始做调料。上海的冷面调料很简单。一勺酱油。两勺醋。然后调个花生酱。买来的花生酱太厚。用勺子挖两勺放在小碗里。倒一些冷开水慢慢调。调的薄一点。最后炒个绿豆芽做浇头。吃的时候把冷面拿出来。放在盘子里。浇上醋和酱油。淋上花生酱。再放点绿豆芽。上海冷面就做好了。还有漏了一步。冷面再放入冰箱前。要淋上点麻油。防止面条粘连。
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先去买面条。南方人自己擀面条是不会的。想要吃都是去买的。做冷面的面条。和别的还不一样。那种面条扁扁的。不太容易糊。到卖面条的地方。跟他说买做冷面的面条。他们就会卖给你。面条买回来以后，就开始下。拿个不锈钢的漏斗盆儿。放在水池里。水开下面。再开就好了。做冷面的面条不用下很长时间。水一开就好。连水带面条一起倒进不锈钢的漏盆儿里。等水沥干。拿到电风扇下用筷子不停的挑着面条。让风扇把面条吹凉。也把多余的水分吹掉。然后放进冰箱冷藏。趁这段时间开始做调料。上海的冷面调料很简单。一勺酱油。两勺醋。然后调个花生酱。买来的花生酱太厚。用勺子挖两勺放在小碗里。倒一些冷开水慢慢调。调的薄一点。最后炒个绿豆芽做浇头。吃的时候把冷面拿出来。放在盘子里。浇上醋和酱油。淋上花生酱。再放点绿豆芽。上海冷面就做好了。还有漏了一步。冷面再放入冰箱前。要淋上点麻油。防止面条粘连。