在我们江南，面粉不像北方那样能蒸出喧腾腾的大馒头，倒更像外婆围裙上沾的白粉末，细细软软的，总跟“过日子”的细碎场景缠在一起。就说我家楼下的早点摊，王伯每天天不亮就支起煤炉，蒸笼一冒白气，整条巷弄都飘着面粉的香——那是小笼包的皮在发酵，是阳春面的条在滚水里舒展，是撑腰糕的面团在蒸笼里慢慢鼓起来。这些面粉做的吃食，没什么大阵仗，却藏着江南人一天的精气神。
一、细面里的老讲究
我外婆做阳春面，总说“面要细，汤要烫”。她揉面不用大力气，手腕轻轻转着圈，面粉和水慢慢融成一团，醒上半个钟头，再用擀面杖擀得薄薄的，叠起来切成细条，抓一把撒在案板上，簌簌地响。“你外公就爱这口，”她一边煮面一边念叨，“年轻时候跑船，回来就盼着一碗猪油面，汤要冲得冒热气，葱花得是刚剪的，面吸了汤，滑溜溜进嘴，才算到家了。”
巷口张婶的馄饨摊更有意思，她的馄饨皮总比别家薄，薄到能看见里面粉红的肉馅。“这皮得用‘冷水面’，”她一边捏着“金鱼嘴”一边跟排队的人唠，“水多了软塌，水少了硬邦邦，得刚好能裹住馅，煮出来才像小元宝。”我小时候总蹲在摊前看，看她左手托皮，右手挑馅，捏一下一个，快得像变戏法，出锅时撒把虾米，汤鲜得能把舌头吞下去。
二、蒸笼里的软乎乎
要说面粉在江南最“体面”的样子，得数小笼包。我奶奶包小笼，发酵面团时总盯着窗台上的温度计，“二十度最刚好，发出来的皮才软乎不酸”。她捏褶子有讲究，非得十八道，“褶子多了才兜得住汤”。蒸好的小笼端上桌，皮是半透明的，轻轻戳一下会晃，爷爷总教我“先开窗，后喝汤”——咬个小口吸汤汁，鲜得眯眼睛，再就着醋吃，面皮的软、肉馅的嫩，混在一起，是逢年过节才能得的待遇。
还有清明前后的定胜糕，我妈总说“面粉得掺点米粉才糯”。她把发酵好的面糊倒进木模子里，撒上红丝绿丝，蒸出来的糕带着淡淡的酒香，松松软软的，我总爱先抠掉顶上的糖粒。“吃了长力气，”她笑着拍我手，“你爸小时候考试前，我准给他蒸两块，说‘定胜’‘定胜’，图个吉利。”
三、烫面做的暖乎乎
开春的时候，外婆准会做撑腰糕。沸水烫面时“刺啦”一声，蒸汽裹着面粉香扑满脸，她一边揉面一边说“这糕得烫透了才糯，吃了腰不酸”。蒸好的糕切成菱形，裹层白糖，咬下去黏黏的，带着芝麻香，我总嫌太甜，外婆就说“春寒料峭的，吃口甜的暖身子”。
现在单位楼下的茶餐厅，虾饺成了下午茶的常客。那皮看着透亮，其实也是烫面做的，加了澄粉才这么好看。同事们总说“这皮比江南的馄饨皮还嫩”，咬开是整只虾仁，Q弹得很，配着菊花茶吃，倒也有几分江南人“慢悠悠”的意思。
在我们这儿，面粉从来不是“主食”的代名词，更像家人手里的小玩意儿——外婆的案板上、王伯的蒸笼里、张婶的馄饨摊前，它被揉出软硬度，蒸出松垮度，烫出黏糯感，全看过日子的人怎么琢磨。就像我朋友写韭菜盒子时说的“不喜欢炒韭菜却爱吃盒子”，我们江南人对这些面粉吃食的偏爱，大概也藏在“外婆做的”“巷口买的”这些细碎记忆里吧。
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在我们江南，面粉不像北方那样能蒸出喧腾腾的大馒头，倒更像外婆围裙上沾的白粉末，细细软软的，总跟“过日子”的细碎场景缠在一起。就说我家楼下的早点摊，王伯每天天不亮就支起煤炉，蒸笼一冒白气，整条巷弄都飘着面粉的香——那是小笼包的皮在发酵，是阳春面的条在滚水里舒展，是撑腰糕的面团在蒸笼里慢慢鼓起来。这些面粉做的吃食，没什么大阵仗，却藏着江南人一天的精气神。
一、细面里的老讲究
我外婆做阳春面，总说“面要细，汤要烫”。她揉面不用大力气，手腕轻轻转着圈，面粉和水慢慢融成一团，醒上半个钟头，再用擀面杖擀得薄薄的，叠起来切成细条，抓一把撒在案板上，簌簌地响。“你外公就爱这口，”她一边煮面一边念叨，“年轻时候跑船，回来就盼着一碗猪油面，汤要冲得冒热气，葱花得是刚剪的，面吸了汤，滑溜溜进嘴，才算到家了。”
巷口张婶的馄饨摊更有意思，她的馄饨皮总比别家薄，薄到能看见里面粉红的肉馅。“这皮得用‘冷水面’，”她一边捏着“金鱼嘴”一边跟排队的人唠，“水多了软塌，水少了硬邦邦，得刚好能裹住馅，煮出来才像小元宝。”我小时候总蹲在摊前看，看她左手托皮，右手挑馅，捏一下一个，快得像变戏法，出锅时撒把虾米，汤鲜得能把舌头吞下去。
二、蒸笼里的软乎乎
要说面粉在江南最“体面”的样子，得数小笼包。我奶奶包小笼，发酵面团时总盯着窗台上的温度计，“二十度最刚好，发出来的皮才软乎不酸”。她捏褶子有讲究，非得十八道，“褶子多了才兜得住汤”。蒸好的小笼端上桌，皮是半透明的，轻轻戳一下会晃，爷爷总教我“先开窗，后喝汤”——咬个小口吸汤汁，鲜得眯眼睛，再就着醋吃，面皮的软、肉馅的嫩，混在一起，是逢年过节才能得的待遇。
还有清明前后的定胜糕，我妈总说“面粉得掺点米粉才糯”。她把发酵好的面糊倒进木模子里，撒上红丝绿丝，蒸出来的糕带着淡淡的酒香，松松软软的，我总爱先抠掉顶上的糖粒。“吃了长力气，”她笑着拍我手，“你爸小时候考试前，我准给他蒸两块，说‘定胜’‘定胜’，图个吉利。”
三、烫面做的暖乎乎
开春的时候，外婆准会做撑腰糕。沸水烫面时“刺啦”一声，蒸汽裹着面粉香扑满脸，她一边揉面一边说“这糕得烫透了才糯，吃了腰不酸”。蒸好的糕切成菱形，裹层白糖，咬下去黏黏的，带着芝麻香，我总嫌太甜，外婆就说“春寒料峭的，吃口甜的暖身子”。
现在单位楼下的茶餐厅，虾饺成了下午茶的常客。那皮看着透亮，其实也是烫面做的，加了澄粉才这么好看。同事们总说“这皮比江南的馄饨皮还嫩”，咬开是整只虾仁，Q弹得很，配着菊花茶吃，倒也有几分江南人“慢悠悠”的意思。
在我们这儿，面粉从来不是“主食”的代名词，更像家人手里的小玩意儿——外婆的案板上、王伯的蒸笼里、张婶的馄饨摊前，它被揉出软硬度，蒸出松垮度，烫出黏糯感，全看过日子的人怎么琢磨。就像我朋友写韭菜盒子时说的“不喜欢炒韭菜却爱吃盒子”，我们江南人对这些面粉吃食的偏爱，大概也藏在“外婆做的”“巷口买的”这些细碎记忆里吧。