老话说：急火豆腐慢火鱼。酸菜鱼是我们家乡的名菜，做好了粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃，同意的举手。做法很简单，但很多人第一步就搞错了。想学的收藏起来慢慢看，相信对美食有浓厚兴趣的你一定能用得上。
首先花鲢切成厚厚的片状，清水中抓一遍，去除血水，否则鱼腥味很重。要想鱼片嫩，蛋清必不可少，胡椒粉去腥，盐少许，加一勺生粉，切记要顺时针拍打上劲，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。接下来是重点，酸菜鱼一定要选用鱼酸菜，这种四川特有的泡菜，色泽金黄，味道略微偏咸，必须简单清洗一下，否则汤不够鲜美。在我们川渝地区，检验酸菜鱼好吃的标准就是看有没有人用汤泡饭，如果有说明你很成功，今天不用洗碗，说不定晚上还有人给你打洗脚水。炒制时，油很关键，清油能炒出金汤，和猪油混炒更香。酸菜下锅，火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、小米椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬120秒。煮的时候有顺序，先下鱼头再下粉丝，出锅后单煮鱼片，入锅后千万不要着急搅，否则挂不上浆，鱼片易烂，烫一下微开起锅，八分熟即可（判断方法：鱼片温度大于等于75℃时可视为“8分熟”）。余温会让鱼片后熟，直接煮熟会很柴。
最后撒上辅料，淋上花椒油，出锅。
此时如果你有视力，你会看到熬出来的鱼汤呈现金黄色或奶白色。用这个汤直接拌饭或者煮碗鸡蛋面什么的，那滋味简直不说了。PS：视障同学请使用防烫锅具，以免发生事故，最好找明眼人帮你看着，也不需要判断食材熟度了。
目录
老话说：急火豆腐慢火鱼。酸菜鱼是我们家乡的名菜，做好了粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃，同意的举手。做法很简单，但很多人第一步就搞错了。想学的收藏起来慢慢看，相信对美食有浓厚兴趣的你一定能用得上。
首先花鲢切成厚厚的片状，清水中抓一遍，去除血水，否则鱼腥味很重。要想鱼片嫩，蛋清必不可少，胡椒粉去腥，盐少许，加一勺生粉，切记要顺时针拍打上劲，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。接下来是重点，酸菜鱼一定要选用鱼酸菜，这种四川特有的泡菜，色泽金黄，味道略微偏咸，必须简单清洗一下，否则汤不够鲜美。在我们川渝地区，检验酸菜鱼好吃的标准就是看有没有人用汤泡饭，如果有说明你很成功，今天不用洗碗，说不定晚上还有人给你打洗脚水。炒制时，油很关键，清油能炒出金汤，和猪油混炒更香。酸菜下锅，火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、小米椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬120秒。煮的时候有顺序，先下鱼头再下粉丝，出锅后单煮鱼片，入锅后千万不要着急搅，否则挂不上浆，鱼片易烂，烫一下微开起锅，八分熟即可（判断方法：鱼片温度大于等于75℃时可视为“8分熟”）。余温会让鱼片后熟，直接煮熟会很柴。
最后撒上辅料，淋上花椒油，出锅。
此时如果你有视力，你会看到熬出来的鱼汤呈现金黄色或奶白色。用这个汤直接拌饭或者煮碗鸡蛋面什么的，那滋味简直不说了。PS：视障同学请使用防烫锅具，以免发生事故，最好找明眼人帮你看着，也不需要判断食材熟度了。